La Rassegna Stronza

L'avete notato anche voi che ormai chiunque si propone come dispensatore di ricette di cucina. Anche sul web pullulano i blog e i siti dove trovare qualcosa di buono da cucinare e nei banchi frigo dei supermercati si trovano preparati già pronti per torte, pastafrolle, focacce, pizze e quant'altro. Ormai chiunque con poco può fingersi un grande chef. Ma non è preferibile cucinare da sé, anche soltanto una ricettina semplice semplice? Ecco il perché questa nuova rubrichetta. Siamo appassionate di cucina, amanti della tradizione e nel contempo della sperimentazione, ma soprattutto amiamo mangiare e mangiare bene. Così per voi abbiamo pensato ad una serie di ricette, da consigliarvi per provare un po' del "Red&Pink taste". Buon divertimento! Sigla! Ma che bontà!   Crema di patate e porri profumata allo zafferano Ingredienti 3 Porri (2 se sono grandi) 6 patate a pasta gialla di grandezza media 500 ml di brodo vegetale 2 bustine di zafferano B...

...e ora tocca a me! A dire la verità non è che ci sia moltissimo da aggiungere a questi piatti golosissimi che hanno segnalat le mie esimie colleghe quest'oggi. Per cui prima che la zucca vi esca dagli occhi, che in tema di Halloween ci starebbe anche piuttosto bene, vi segnalo una ricettina per la marmellata di zucca che potrete usare in diverse occasioni, sia per i dolci sia come accompagnamento per formaggi e salumi stagionati e piccanti, mentre come seconda ricetta vi segnalo un appetizer con un ingrediente particolare, cioè i fichi. Marmellata di zucca Ingredienti Liquore Amaretto, 1 bicchiere Cannella, 1/2 cucchaino Succo e buccia di 1 limone Noce moscata, 1 pizzico Polpa di zucca, 1 kg Zucchero, 350 gr Togliete la scorza e i semi alla zucca, e tagliate la polpa a pezzetti , poi mettetela in una pentola d’acciaio e aggiungete lo zucchero: lasciatela macerare coperta con un coperchio per tutta la notte in un luogo fresco (almeno 12 ore). Trasco...

I Primi Eccomi qua con le proposte per i primi piatti. Per iniziare vi suggerisco i “ Tortelli di zucca alla Mantovana ”. Una ricetta della tradizione, dal gusto delicato e particolare, a suo modo raffinata.    Ecco gli ingredienti per una cenetta a due: 100g di farina “ 00” (anche se a me la pasta piace più consistente e quindi uso 50g di semola e 50g di farina); due uova; una fetta di zucca mantovana; una confezione di amaretti secchi, 2 cucchiai di mostarda mantovana di mele campanine; 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato e dell’altro a scaglie per guarnire; una noce di burro; salvia; noce moscata; sale.    Ed ecco come fare. Dividete la zucca dalla buccia, tagliatela in piccoli pezzi e fatela cuocere al forno a 180° per 40 minuti. Una volta cotta e intiepidita, frullate la zucca con qualche amaretto (3, 4 o anche più a seconda della dimensione. La consistenza dell’impasto deve essere morbida ma non liquida), la mostarda, un cucchiaio di grana ...

Molto molto molto bene! Abbiamo i dolci di Red, i primi piatti di Violet, mentre il mio compito è suggerirvi due secondi piatti. Il primo sarà a base di zucca, ingrediente che oggi ci sta facendo da leit-motiv gastronomico, il secondo invece ha un tipico ingrediente autunnale ovvero i funghi. Partiamo subito! Braciole di maiale con crema di zucca e taleggio Ingredienti Crema di zucca, 1/2 dose Aromi misti per arrosto, 1 cucchiaino Braciole di maiale, 4 Olio d'oliva, 3-4 cucciai Prezzemolo, 1 ciuffo Taleggio, 200 gr Salsa di soia, 2 cucchiai scarsi Sale q.b. Dopo aver preparato la crema di zucca (vedi ricetta qui), prendete le braciole di maiale e battetele con il pesta carne fino a quando non risulteranno dello spessore di 1 cm, poi ponete in una pentola antiaderente l’olio e adagiatevi le braciole, cospargendole con gli aromi per arrosti ; lasciatele dorare su entrambi i lati e poi toglietele dalla pentola e conservatele al caldo. Aggiungete nella stessa pentol...

Prima di passare al sodo faccio una piccola premessa: alla Rassegna Stronza piacciono le feste. E Halloween è una festa. Quindi abbiamo pensato di accompagnarvi per tutta la giornata con fantasmagoriche sorprese, che vi forniranno due menù autunnali completi, due storie a tema da raccontare a grandi e piccini e tanto altro. Iniziamo dalla fine di una cena... I DOLCI! Per le vostre libagioni nella notte delle streghe, delle anime e dei relativisti, Red ha pensato a voi con due ricette dolci. La prima è in puro stile Halloween, con un dolce della tradizione anglosassone e con l’ingrediente più “stregato” che ci sia: la zucca! (Devo confessare che per trovare la ricetta mi sono rivolta al mio sito preferito, giallozafferano!)  La seconda è un dolce da autunno in Sardegna, più adatto a una notte de “is animas”, che da queste parti circoleranno nella notte tra l’uno e il due di Novembre, ventiquattro ore dopo i loro colleghi più internazionali. Questa è un trib...

Quando sono nata ero un fior di bambina di quasi 4 kg, florida e rosea, ma piena di allergie fin dal primo cambio di pannolino. Il mio problema con la cucina è sostanzialmente questo: sono allergica a due cose che però sono contenute in tre quarti di ingredienti ed elementi (compreso il nucleo terrestre). Altro piccolo dettaglio introduttivo: soffro di gastrite. Tutto questo tecnicamente è limitante, ma la pratica è molto molto diversa. Sono praticamente sempre “a dieta” e uso le virgolette perché in realtà non ho limitazioni ma regole alimentari precise (semplicemente mangiare poco e spesso, privilegiare i secondi a pranzo e i primi a cena, evitare quello che soggettivamente mi fa venire bruciore di stomaco). E come la mettiamo con le allergie? Dopo due mesi, a 12 anni, passati tra carne di vitello al vapore, pasta in bianco e tra i vegetali e la frutta l'ampia scelta si riduceva a cavolfiore, mela e pera, ho avuto una crisi isterica. Non sono mai stata una gran mangiona, non...

Quando Red era piccina e il suo vestito rosso più bello era quello da cappuccetto rosso a volte la mamma le diceva “dai, cerca di finire la pasta” e il pediatra bofonchiava “è un po’ sotto peso”. Non mangiava tanto ed era anche una piccola fatica, ma quando qualcosa di buono andava dal piatto alla sua bocca una musica improvvisamente si spandeva per la cucina: non poteva fare a meno di cantare! Non si accorgeva nemmeno, ma diventava felice e canticchiava melodie inventate: sarà stato poco quel che riusciva ad entrare nel suo pancino, ma produceva meravigliose magie! Ora Red è grande, sono grande, insomma, dico in giro di avere trent’anni e me ne vanto pure, ma il mio rapporto con il cibo non è cambiato. Non sono una da grandi abbuffate, anche se non sono nemmeno più da porzioni ridotte (quelle ormai mi fanno piangere), ma quando mangio qualcosa di buono mi si scatenano una felicità e un sorriso così naturali e puri che mi dimentico di tutto il resto, e se non mi concentro miagolo...